每日定量现做500碗,周日休息,不外卖、不打包、“零”添加,一碗面还融入了中国传统文化……朝阳村清汤牛肉拉面南关店自2010年开业至今,走过了14个春秋。经过市场的“打磨”,形成了自己鲜明的特色,有顾客评价该店为兰州牛肉拉面的新派代表。9月9日,记者对该店进行了探访。
量身定做 一碗面有食量标准
“师傅,来个小碗,二细,辣子多些!”9月9日早上,兰州下着淅淅沥沥的小雨。在朝阳村清汤牛肉拉面南关店,顾客都在有序排队取餐。在后厨,醒目张贴着的拉面标准和食量标准引起了记者的注意。食量标准分为大碗、中碗和小碗,又细分为男士和女士食量标准,男士小碗面200克,汤250克;女士小碗面150克,汤200克。
这么细致的标准区分,初衷何在?朝阳村清汤牛肉拉面南关店策划人王幸军说:“我在店里洗过三天的碗,看到不少面都浪费了,我们平常总是笼统地说要大碗、小碗,但没有一个定量。后来店里就定了标准,细分了男士和女士食量标准,这样一来,浪费现象大为减少。”
该店一碗牛肉面里放的牛肉也有标准,那就是15克,三四颗牛肉粒。制作技艺同样有标准,比如拉面的种类、扣数、尺寸、时间等都有要求,以二细拉面为例,拉面的扣数为6扣,尺寸为3.5毫米,在水里煮25秒。一项项标准的制定,就是为了向顾客呈现一碗更具品质的兰州牛肉拉面。王幸军表示,该店刚开始营业时,牛肉拉面行业同质化竞争突出、打价格战,影响了顾客用餐体验。于是,他们2018年开始转型,专注于做好面的品质,并在市场上站稳了脚跟。
“汤鲜肉烂味道好,这是近五年来光顾最多的一家牛肉面馆。”市民宋女士说,这是一家比较有个性的店,每次都会点小碗,吃起来不会有负担。
以面为媒 让传统文化融入当下生活
在该店,顾客不仅吃一碗面,还可以沉浸式体味中国传统文化。“白露秋风夜,一夜凉一夜,”在店一角,以精美的图案呈现时令节气;“不妄作劳,形与神俱;食饮有节,起居有常”,“不治已病治未病”,体现传统文化智慧的好言警句在该店随处可见。走进店内,装修古朴,琴声入耳,落座后静心聆听,琴声悠扬,浓郁的文化气息扑面而来。
“这碗牛肉拉面便是传播传统文化的一个好载体。”王幸军说,大家来店里不仅仅是吃一碗面,也能体味到传统文化的魅力。
“健康的饮食是预防疾病的重要方式,兰州牛肉拉面怎样吃得更健康?我们不妨从传统文化中汲取生活的智慧。黄瓜,对应的是春天;胡萝卜,对应的是夏天;土豆,对应的是秋天;海带丝,对应的是冬天,”王幸军说,该店遵循中国传统文化,倡导健康生活,把药食同源的思想融入产品中。遵循四季养生的理念,按照五行来配置菜品。根据节气来调整调料,比如在冬天,胡椒就要多一些,这样暖胃;夏天的话花椒多一些,以此来祛湿。
健康第一 “0化学添加”用心做好一碗面
“汤不隔夜,菜不隔夜,蛋不隔夜,面不隔夜”“0化学添加,不外卖,不打包,周日休”……走进店里,一行行的标语特别醒目。
近年来,随着兰州牛肉拉面行业的不断发展,人们对这碗面有了更高的健康追求。该店将健康放在首位,坚持全产品“零”化学添加剂的原则,以天然食材为原料,强调食材的本味。王幸军介绍,该店牛肉汤每天现熬,第一锅汤是3时熬至7时,夏天是早上7时出面,冬天是7时30分出面。第二锅汤是早上7时30分熬至11时30分,一天两锅汤,做500碗面,售完为止。通过健康的食材和传统的工艺,用心做好每一碗面。
一碗好面,传承百年。谈及下一步的发展,王幸军言语恳切:用心做好一碗面,真诚服务一方人。坚持把这碗面的品质做好,把店里的服务做好,让顾客吃得安心、吃得放心,有信心带着这碗面走出兰州,“闯荡”更大的市场。
兰州日报社全媒体记者 马艳玲 文/图
责任编辑:王旭伟
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